O malte fornece açúcares e
proteínas fermentáveis e não fermentáveis que influenciam o aroma, álcool,
corpo, cor, sabor e retenção de espuma da cerveja. Outros Ingredientes Os
adjuntos são ingredientes que normalmente não foram maltados, mas são uma
fonte de açúcares fermentescíveis. Os adjuntos comuns incluem: açúcar doce,
mel, melaço, açúcar refinado, melado, xarope de bordo Adjuntos amiláceos não
maltados: aveia, centeio, trigo, milho/milho, arroz Nota: Muitos desses grãos
podem ser maltados para criar sabores únicos em comparação com os não
maltados homólogos. Outros: frutas, ervas, cevada ou trigo torrado (não
maltado), especiarias, madeira. Qualidades Oxidativas/Envelhecidas Podem vir
do lúpulo, malte ou levedura. Listado apenas quando apropriado para o estilo
específico.
Aroma/Sabor: amêndoa, groselha preta, E-2-nonenal (papel/papelão), mel,
metálico, xerez, meias de suor, outros Cor: A cerveja escurece com o tempo
devido à entrada de oxigênio. Paladar refere-se às sensações não gustativas
sentidas na boca e na língua ao provar uma cerveja. O paladar de uma cerveja
pode ser percebido como: Intervalos de Adstringência: baixo, médio (-), médio,
médio (+), alto Intervalos de Corpo: seco, macio, revestimento na boca, pegajoso
Intervalos de Carbonatação no Palato: baixo, médio, alto /Intervalos de
acabamento: curto (menos de 15 segundos), médio (até 60 segundos), longo
(mais de 60 segundos)
O armazenamento de chope deve permanecer a 38° F para manter o nível de
carbonatação criado durante a fermentação. A temperatura de serviço da cerveja
tem um impacto no aspecto sensorial de uma cerveja. Em geral, uma cerveja
exibirá um aumento nos aromas e sabores percebidos se for servida mais quente
do que uma cerveja servida em uma temperatura mais fria. Cerveja stella artois melhor lugar para comprar